گزارش تسنیم از نحوه شیره‌پزی/ گفت‌وگو با استاد قدیمی شیره‌پزی در گناباد/ این هنر هم به تاریخ پیوست + فیلم
محمد صفری ۴۰ سال است در کار شیره پزی فعالیت دارد و به گفته خود در گذشته این هنر را در کنار پدر آموخته و بعد از فوت او این کار را ادامه داده و بیش از ۴۰ سال در این حوزه کار می‌کند.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از گناباد، شیره‌پزی یکی سنت‌های قدیمی در گناباد است که امروزه در حال فراموشی است. کارگاه‌های قدیمی کم کم بسته می‌شوند و صاحبان این هنر نیز این سنت را با خود به فراموشی می‌سپارند.
کارخانه‌ای با تکنولوژی روز نیز در شهرستان ساخته نشده است تا جایگزین این کارگاه‌ها باشد. این در حالی است که صنایع تبدیلی یکی از عوامل مهم توسعه در بخش کشاورزیاست و بی توجهی به این بخش می‌تواند ضربه ای دیگر به کشاورزی شهرستان باشد.
به روستای قوژد گناباد سفر می‌کنیم تا با قدیمی‌ترین شیره‌پز این شهرستان هم کلام شویم و از نحوه تهیه شیره انگور گزارشی تهیه کنیم.
در روستای قوژد باغ های انگور زیادی وجود دارد که انگور آن تبدیل به شیره شده و از سایر نقاط گناباد نیز انگورها را به این کارگاه می آورند تا استاد شیرپز آنهارا تبدیل به شیره کند.
محمد صفری که 40 سال است در کار شیره پزی فعالیت دارد در گفت‌وگو با تسنیم می‌گوید: در گذشته این هنر را در کنار پدر آموخته ام و بعد از فوت او این کار را ادامه داده ام و بیش از 40 سال در این حوزه کار می‌کنم.
وی ادامه می‌دهد:برای شیره پختن پول نمی‌گیریم و به جای دستمزد از هر پنج کیلو یک کیلو شیره برای دستمزد برداشته می‌شود.
این استاد شیرپزه بیان می‌کند: در مرحله اول آب انگور گرفته می‌شود و بعد وارد لوتی‌ها می‌شوند و پس از داغ شدن به داخل ظرفی به نام قزقن منتقل می‌شود و چهار ساعت جوش می‌خورد تا شیره تولید شود.
صفری ادامه می‌دهد: در طول فصل برداشت 5 تن شیره تولید می‌کنیم و شیره عسکری و انگور سیاه شیره بهتری دارد.
سعید رضایی، کارشناس تغذیه نیز در خصوص فواید شیره انگور در گفت‌وگو با تسنیم اظهارداشت: شیره انگور طبع گرمی دارد و بیشتر مردم می‌توانند از آن استفاده کنند.
وی افزود: این شهد شیرین بسیار مقوی، مغذی و ضد نفخ است و به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد معدنی حیاتی ازجمله کلسیم، پتاسیم، منیزیوم، آهن برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.
این کارشناس تغذیه خاطرنشان کرد: شیره انگور به دلیل داشتن آهن برای خون سازی بخصوص در بانوان بسیار مهم است زیرا با بالا بردن سطح گلبول قرمز در بدن نقش بسیار مؤثری را در خون‌سازی ایفا می‌کند و یک درمان مؤثر برای رفع کم‌خونی است.
در زیر شاهد گفتگوی خبرگزاری تسنیم با استاد قدیمی شیرپزی در گناباد هستید...
انتهای پیام/282/
