به گزارش خبرگزاری تسنیم از ارومیه، با آمدن فصل بهار و بارور شدن زمین همه جای ایران سرسبز و پر طراوت میشود در شمال غرب کشور نیز با توجه به آب وهوای معتدل و زمینهای بکر کشاورزی انواع میوههای رنگارنگ در زمینهای کشاورزی کشت میشود که هر یک به نوبه خود دارای خاصیتهای درمانی مختلف است.
یکی از این میوههای خوشرنگ و بو انگور است که در ماه مهر برداشت میشوداما این درخت انگور علاوه بر میوه برگهایی دارد که با آن غذای بسیار خوشمزه دلمه برگ مو تهیه میشود که در آن از سبزیجات، حبوبات و ادویه های رنگارنگ مختلفی استفاده میشود ویکی از پر طرفدارترین غذاهای سنتی آذربایجان غربی به شمارمیرود.
دلمه برگ مو در زبان آذری (موو یارپاغینین دلماسی ) تلفظ میشود که یکی از پرفروشترین غذاهای رستورانها به شمار میرود و غذای بسیار مفید و مغزی است که برای انواع بیماریها از جمله کاهش قند خون، سردرد و گردش خون کمک میکند خصوصاً در ماه رمضان که بدن به غذای مغزی و پر ویتامین نیاز دارد بسیار مفید است.
دلمه در آذربایجان انواع مختلف دیگری هم دارد که بسیار پرطرفدار هستند و ازسبزیهای کوهی نیز در این دلمهها استفاده میکنند که برای بدن انسان مفید و نشاطبخش است از جمله دلمه کلم، بادمجان، سیبزمینی، کدو، خمبزه است که در شکل و رنگهای مختلفی طبخ میشود.
مهمترین خواص دلمه برگ مو
دلمه برگ مو سرشار از پروتئین، اسیدآمینه، آهن، روی، پتاسیم، فیبر، کلسیم، گوگرد، فسفر، منیزیم، قند، ید، سیلیس، سدیم، اسیدفولیک، کربوهیدرات، انواع ویتامینهای A ، C ، E ، گروه ویتامینهای B مانند B1، B2، B5، B6 و B12 است.
این غذا انرژیزا بوده و برای تقویت عمومی بدن مفید است؛ سبزیجات استفاده شده در تهیه این غذا هم خاصیت آنتیاکسیدانی دارند و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن میشوند.
دلمه برگ مو به علت داشتن کلسیم و منیزیم برای استحکام استخوانها و دندانها مفید است؛ دلمه برگ مو خاصیت آنتیبیوتیکی هم دارد و عفونت بدن را رفع میکند.
دلمه برگ مو برای رشد کودکان، تقویت معده و ازدیاد شیر مادران شیرده مؤثربوده؛ این غذا به علت داشتن آهن هم برای زنان مفید است، پتاسیم موجود در دلمه برگ مو از ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی جلوگیری میکند و فشارخون را هم کاهش میدهد.
مبتلایان به چربی خون دلمه برگ مو را بهتر است به همراه آب لیموترش تازه استفاده کنند؛ این غذا به علت داشتن آهن، منیزیم و ویتامین B1 سبب رفع کمخونی میشود.
دلمه برگ مو غذای توریستی
خبرنگار تسنیم در این رابطه برای آگاهی بیشتر به سراغ سرآشپز یکی از رستورانهای طبخ غذای سنتی رفت و درباره این غذای لذیذ با مشتریان و سرآشپز گفتوگو کرد، فرید قاسمی یکی از سرآشپزهای مطرح در پخت غذای سنتی در آذربایجان غربی با اشاره به خواص دلمه برگ مو میگوید: دلمه برگ مو یکی از غذاهای چر طرفدار وموردعلاقه توریستها و مشتریان است که بسیار مفید و مغزی و انرژیزا است.
وی میافزاید: افرادی که از درد استخوان رنج میبرند و همچنین مسنها حتماً دو روز در هفته از این غذای پربار و ویتامینه تناول کنند تا آثار بهبود را در خود بهمرورزمان ببینند.
یکی از مشتریان به نام سهند احمدزاده نیز میگوید: من حدود 59 سال دارم و از زمان کودکی ام عاشق غذای دلمه برگ مو بودم مادرم برگ مو را از باغ انگورمان میچید و دلمه بسیار لذیذ و خوشمزه میپخت.
غذاهای سنتی منبع ایجاد اشتغال برای بانوان سرپرست خانوار
طبخ غذاهای سنتی و محلی و انواع دلمههای معروف خطهی آذربایجان توسط زنان سرپرست خانوار و بهخصوص زنان روستایی میتواند بهنوعی اشتغال خانگی برای آنها تلقی شود و از این طریق درآمدزایی کنند.
غذاهای محلی و سنتی مورد توجه توریستها و گردشگرانی که از شهرهایمختلف وارده استان میشوند قرار میگیرد و بهنوعی فرهنگ و آداب و رسوم آن منطقه را به نمایش میگذارد که یک منبع اشتغال بهحساب میآید.
گزارش از زهرا بخشی
انتهای پیام/ن