نیترات موجود در سبزیجات، سرطان ‌زاست / کارشناسان در سال‌های اخیر نسبت به‌وجود نیترات در سبزیجات به‌دلیل استفاده از کودهای شیمیایی در کشاورزی ابراز نگرانی کرده‌اند. تجمع نیترات در سبزی‌های برگی بیشتر از سبزی‌های میوه‌ای و پیازی است و از آنجا که نیترات باعث بیماری‌هایی از قبیل کم‌خونی، سقط‌جنین و انواع سرطان‌ها می‌شود، ساقه وسط سبزیجاتی مثل کاهو را نباید خورد. در میوه‌ها و سبزی‌های میوه‌ای، مشکل زیادی از نظر تجمع نیترات وجود ندارد و مشکل اصلی بیشتر در سبزی‌هایی است که اندام رویشی آنها مصرف می‌شود.