نان‌هایی که مرگ و بیماری را به ارمغان آورد/ رواج خطرناک جوش شیرین در نانوایی های اصفهان
خبرگزاری تسنیم: با وجودی که سال‌ها تلاش شد تا روش پخت نان با جوش شیرین از نانوایی‌های اصفهان حذف شود و خطر آن بر سلامتی مصرف کنندگان نان در قالب مقالات علمی بر مسئولان استان و کشور به اثبات رسید اما همچنان شاهد پخت نان به این روش در اصفهان هستیم.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از اصفهان، بر اساس تحقیقات گسترده‌ای که در سطح دنیا انجام گرفته نان‌های سفید نزد عامه مردم از مقبولیت بیشتری برخوردار است، به طوری که دولتمردان را به این سمت کشانده که تمام تلاش خود را کنندکه زیبایی و ظاهر سفید نان به هر قیمتی حفظ شود.
پخت نان با آرد سفید صد در صد سبوس گیری شده که امروزه افتخاری بزرگ نانوایی‌ها شده در حالی باب طبع عامه مردم شده ود که نمی‌دانند مصرف این گونه نان‌ها عوارض شدیدی برای سلامتی آنها دارد و بیماری‌های همچون دیابت، پرفشاری خون و قلبی و عروقی را که امروزه داد جامعه پزشکان را در آورده از مصرف همین نان‌های به اصطلاح زیبا است.
گرانی‌ها سبب بازگشت پخت نان با جوش شیرین در نانوایی‌ها اصفهان شد
دولتمردان امروزه یکی از اصولی خود را پخت نان‌های به سلیقه مردم قرار دادند و حال این سلیقه به چه قیمتی را پای خود مردم ناآگاه از همه جا گذاشته‌اند.
این را محمد رضا خواجه مدیر اجرایی اتحادیه نانوایی‌های استان اصفهان گفت و بیان کرد: گرایش نانواها به پخت نان با آرد سفید به دلیل این است که ضمن صرف وقت کم و کاهش هزینه‌ای که برای نانوا دارد سبب سفید شدن و پوک شدن نان می‌شود.
وی خاطرنشان کرد: امروزه 90 درصد نانوایی‌ها از آرد سفید استفاده می‌‌کنند.
مدیر اجرایی اتحادیه نانوایی‌های استان اصفهان با تائید مضرات جوش شیرین در نان بیان کرد: جوش شیرین در نان مانع آزادی املاحی همچون آهن، فسفر، روی و منیزیم می‌شود و به مرور سبب کمبود این دسته از ویتامین‌های در بدن فرد می‌شود.
خواجه با بیان اینکه نانوایی‌ها در حالی زیر بار استفاده از خمیر مایه به جای جوش شیرین در پخت نان نمی‌روند که ضمن اینکه نانوا باید وقت زیادی راصرف پخت نان کند، با قیمت‌های موجود این جایگزینی را به صرفه نمی‌بینند.
وی افزایش قیمت نان را به دلیل گران شدن قیمت آرد خواند و گفت: اگر در گذشته آرد کیلویی 2 هزار تومان بوده و نان به قیمت 100 تومان فروخته می‌شد هم‌اکنون آرد کیلویی 22 هزار تومان در حالی است که قیمت نان 160 تومان شده است.
مدیر اجرایی اتحادیه نانوایی‌هایی استان اصفهان بیان کرد: در حال حاضر بر حسب آنالیزی که اتحادیه داشته قیمت هر نان تافتون 200 تومان برای نانوا در می‌آید ونانوا هم برای اینکه ضرر نکند و دخل و خرج خود را یکی کند از جوش شیرین به جای خمیر مایه استفاده می‌کند.
نانوایان، چشم انتظار حمایت دولت
وی تصریح کرد: بر حسب استانداردهای علمی قیمت هر کیلو خمیر مایه برای نانوا 7 هزار تومان در می‌آید و جوش شیرین کیلویی یک هزار تومان است.
خواجه با بیان اینکه اضافه کردن جوش شیرین در نان‌های سفید اشکالی ندارد زیرا که املاحی در این نوع آرد وجود ندارد که بخواهد با جوش شیرین از بین برود، اظهار کرد: در سخنرانی‌هایی متعددی از نانواها خواسته شده که به جای جوش شیرین از خمیر مایه استفاده کنند و ترجیحاً نان با آرد سفید پخت نشود اما تنها پاسخی که از آنها دریافتیم این بود که یا کمک مالی از سوی دولت یا اتحادیه به نانواها شود و قیمت نان را به قیمت واقعی برسانند و یا اینکه ما مجبور به استفاده از این روش‌ها هستیم.
به گزارش تسنیم، تمایل عامه مردم به نان سفید از زمان ساسانیان و سلجوقیان سرچشمه می‌گیرد به طوری که در این زمان‌ها وسط نانی که برای پادشاهان آن زمان پخت می‌شد از آرد سفید بود و همین تفکر غلط پیش آمد که اگر نان سفید بد بود هیچگاه برای شاهان پخت نمی شد بنابراین همین نگاه سبب گرایش طبقات مرفه به استفاده از این نان‌ها و پس ازآن به طبقات متوسط و پائین‌تر رخنه کرد.
آنچه در این میان بسیار پر اهمیت است اینکه در تحقیقی که در زمینه مضرات استفاده از آرد سفید در یکی از کشورها انجام گرفت، مشخص شد که نان سفید کشنده است به طوری که در قالب یک آزمایش به مدت چهل روز نان سفیدی که با آرد کاملا سبوس گیری شده بود به یک سگ دادند و در نقطه مقابل آن سگی قرار داشت که خوراک آن نان سبوس دار، بود.
نتیجه‌ای که این آزمایش نشان داد بسیار متحیر کننده است به طوری که سگی که با نان سفید تغذیه می‌کردپس از 40 روز جان خود را از دست داد.
گزارش: عاطفه قلع‌ریز
انتهای پیام/