برنج باید ایرانی باشد
خبرگزاری تسنیم: برنج‌ها به‌واسطه نوع بذرشان به ۲دسته پرمحصول و کم‌محصول تقسیم‌بندی می‌شوند که برای نمونه برنج هاشمی و صدری به‌خاطر محصول خوبی که می‌دهند در دسته برنج‌های پرمحصول قرار گرفته‌اند.
به گزارش گروه "رسانه‌ها" خبرگزاری تسنیم، برای انتخاب یک محصول برنج مناسب، داشتن اطلاعاتی در این زمینه به شما کمک بزرگی می‌کند تا حین خرید دچار اشتباه نشوید چراکه در حال حاضر نمونه برنج‌های زیادی در بازار به چشم می‌خورد که از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به برنج ایرانی دارند اما پس از پخت، کیفیتی که شما انتظارش را دارید به‌دست نخواهید آورد.
به همین‌خاطر شاید با خواندن این گزارش بتوانید از این پس محصول برنجی را خریداری کنید که به ذائقه شما نزدیک باشد.
خوش عطر و خوش طعم
برنج‌های ایرانی با برندهای متفاوتی به بازارعرضه می‌شوند. برنج هاشمی، صدری، علی‌کاظمی، ندا، خزر، طارم، شیرودی و... بخشی از معروف‌ترین برنج‌های ایرانی هستند. برنج‌ها به‌واسطه نوع بذرشان به 2دسته پرمحصول و کم‌محصول تقسیم‌بندی می‌شوند که برای نمونه برنج هاشمی و صدری به‌خاطر محصول خوبی که می‌دهند در دسته برنج‌های پرمحصول قرار گرفته‌اند. در این میان برنج هاشمی، اگر اصل آن در بازار پیدا شود، جزو پرطرفدارترین محصولات برنج شناخته شده است، به این خاطر که پس از پخت، هم خوب ری می‌کند و قد می‌کشد، هم عطر خوبی دارد و هم در اصطلاح برنجکاران، خالی و بدون خورش هم می‌شود آن را میل کنید. بد نیست بدانید که حین خرید این نوع برنج و برنج‌های ایرانی دیگر بایستی کمی دست به عصا و سختگیرانه وارد بازار شوید چراکه در کنار برنج‌های ایرانی، بازار داغ برنج‌های خارجی و شباهت‌هایی که با محصول برنج اصیل ایرانی دارند باعث می‌شود تا مشتریان حین خرید دچار مشکل شوند؛ برنج‌هایی که به‌خاطر دارا بودن مواد مضر مثل آرسنیک سلامت افراد را در طولانی‌مدت به خطر می‌اندازند.
راه‌های تشخیص برنج خوب
یکی از ویژگی‌های برنج خوب این است که پس ازدم گذاشتن، برنج‌ها یک اندازه باشند، خوب قد بکشند و عطر خوبی هم داشته باشند اما این موضوع به تنهایی نمی‌تواند ملاک ما برای خرید نمونه مناسبی از برنج ایرانی باشد. درواقع برنج خوب، برنجی است که در وهله اول پوک نباشد. برای تشخیص این موضوع کافی است مقداری برنج را زیر دندانتان بجوید. اگر برنج خیلی زود زیردندانتان شکست و آسیاب شد بدانید که برنج خوبی نیست اما اگر برنج سفت بود وخیلی دیرشکست بدانید که برنج مرغوبی است. طول برنج مرغوب حدود یک‌سانتی‌متر است و رنگ روشنی دارد و بدون رگه‌های طولی و عرضی است.
راه دیگرتشخیص برنج ایرانی، عطری است که این برنج دارد. شما می‌توانید مشتی برنج بردارید و خیلی‌خوب عطرآن را بو بکشید. اگر برنج عطر خوبی داشت، معلوم است که شما برنج خوبی را انتخاب کرده‌اید اما اگر با بوکشیدن متوجه عطر برنج نشدید، بهتراست که مقداری ازبرنج را در دهانتان بجوید و مزه کنید. اگر عطر برنج زیر دندانتان مشخص شد این نشان می‌دهدکه انتخاب شما درست بوده. به‌همین‌خاطر ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که فقط به بو کردن برنج اکتفا نکنید چراکه بعضی از فروشندگان بی‌انصاف در بازار، با آسیاب‌کردن مقداری برنج اصل ایرانی گرد آن را به محصولی دیگر می‌زنند و شما با استنشاق آن محصول ممکن است دچار اشتباه در خرید خود شوید. البته عده‌ای از فروشندگان هم هستند که با ترکیب مقداری برنج ایرانی باکیفیت با برنج نامرغوب سعی می‌کنند مشتری را گمراه کرده و سود خوبی به جیب بزنند. در این حالت بهتر است که شما قبل از خرید، این مشکل را حل کنید. چطور؟ کافی است مشتی برنج از کیسه بردارید وکف دست‌تان به دانه‌های برنج دقت کنید. اگر دانه‌ها هم‌اندازه نبودند مطمئن باشید که برنج ترکیب شده. در این حالت ممکن است شما شاهد مقداری برنج چاق و کوتاه یا برنج شکسته با مقداری برنج خوب و باکیفیت باشید. البته از دیگر ویژگی‌هایی که یک برنج ایرانی باکیفیت دارد این است که زیر شکم دانه‌های برنج سفید نباشد.
موضوع دیگری که حین خرید برنج باید به آن توجه کنید قدیمی بودن یا در اصطلاح کهنه‌بودن برنج است؛ برنج کهنه خشک‌تر از برنجی است که به‌طور مثال امسال برداشت‌شده. این برنج رطوبتی ندارد و زمانی که شما برنج را طبخ می‌کنید، برنج، آب را به خوبی به خود می‌گیرد و در زمان دم‌کشیدن قد می‌کشد اما برنجی‌که امسال برداشت شده به‌خاطر اینکه در انبار نمانده و هنوز مقداری رطوبت در دانه‌های برنج وجود دارد، حین پخت به خوبی ری نمی‌‌کند. یادتان هم نرود که برنج خوب و با کیفیت علاوه بر داشتن همه این ویژگی‌ها، طعم نسبتا شیرینی دارد و نشاسته‌اش هم زیاد است.
برنج‌های خارجی بی‌مزه
در حال حاضر از نمونه برنج‌های پرطرفدار، هاشمی و صدری است. این برنج‌ها در منطقه آستانه اشرفیه کشت و برداشت می‌شوند. بد نیست بدانید عامل درجه یک و اعلا بودن برنج‌های ایرانی یا درجه 2 بودن آن به محل کشت‌شان مربوط می‌شود. زمین‌های کشاورزی که در نزدیکی کوه هستند، محصول برنج بهتری می‌دهند. به این خاطر که حین بارندگی، آب املاح لازم از کوه را می‌شوید و درنهایت همه این املاح مغذی وارد زمین‌های کشاورزی می‌شوند و روی محصول تأثیر خوبی می‌گذارند. اما هر چقدر زمین‌های کشاورزی از کوه دور باشند از املاح کمتری برخوردار می‌شوند و در این حال کیفیت محصول برنج هم کمتر می‌شود. ضمن اینکه نوع آبیاری برنج هم در بالا رفتن کیفیت آن اهمیت دارد. به‌طور مثال آبیاری مزارع برنج با آب‌های زیرزمینی باعث بی‌کیفیتی برنج می‌شود تا آبیاری محصول از آب سدها. با تمام این تفاسیر خرید برنج‌های درجه دوم و سوم ایرانی بهتر از خرید برنج‌های نامرغوب خارجی یا برنج‌هایی است که فقط به واسطه جایزه، مردم تمایل به خرید آن پیدا می‌کنند. خیلی از این برنج‌های خارجی، وارداتی هستند. خیلی از آنها دانه‌درشت هستند و پس از طبخ به راحتی قابل تفکیکند و از همه مهم‌تر حالت نشاسته‌ای ندارند.
بعضی از این نوع برنج‌ها هم مثل برنج‌های ایرانی، دانه بلند و کشیده یا حتی دانه کوتاه هستند. برنج یاسمن تایلندی، برنج باسماتی هندی، برنج پاکستانی، فیلیپینی، چینی و... نمونه‌هایی از برنج‌های وارداتی به کشورمان هستند. این نوع محصولات برنج معمولا در بازار قیمت کمتری دارند و عده‌ای از مشتریان به هوای قیمت پایین اقدام به خریداری آن می‌کنند اما برنج‌های وارداتی یا خارجی بوی مطبوعی پس از پخت ندارند، یا زیاد به یکدیگر می‌چسبند و یا به راحتی قابل شمارش هستند، مزه خوبی در دهان ندارند و گاهی حالتی سفت و خمیری زیر دندان دارند.
برنج دودی و نیم‌دانه
در میان لیست برنج‌های موجود در بازار، 2 نمونه محصول برنج هم وجود دارد که استفاده‌های خاصی دارند. به‌طور معمول از محصول برنج برای تهیه پلو استفاده می‌شود و این کار به 2 صورت کته یا آبکشی صورت می‌گیرد. اما 2 نمونه برنج دودی و نیم‌دانه هم وجود دارد که از این محصولات هم می‌شود استفاده خوبی داشت. عده‌ای تصورشان بر این است که برنج دودی ضرر دارد اما این برنج همان برنج معمولی است که پس از برداشت و در مراحل خاصی توسط کشاورزان خبره دودی می‌شود. این برنج، عطر ویژه‌ای دارد و طعم خاصی هم به غذای شما می‌دهد. بد نیست بدانید خیلی از کشاورزانی که در مزارع برنج کار می‌کنند یکی از خوراک‌های محبوب‌شان، کته برنج دودی با ماست است.
غیر از برنج دودی، برنج نیم‌دانه هم در بازار عرضه می‌شود. این نوع برنج برای پخت خوراک‌هایی خاص کاربرد دارد. برنج نیم‌دانه همان برنج شکسته شده است که شاید پلوی خوبی به شما ندهد اما استفاده آن در خوراکی مثل شله زرد بسیار بجاست و طعم این خوراک را عالی می‌کند.
مراقب آفات باشید
نگهداری برنج هم به اندازه خرید و طبخ آن بسیار اهمیت دارد. لازم است بدانید که از کیسه برنج باید در جایی خنک و خشک نگهداری کنید. ممکن است پس از مدتی حین استفاده از برنج متوجه جا خوش‌کردن حشرات در کیسه برنج شوید. آفات همیشه تهدید بزرگی برای محصول برنج محسوب می‌شوند، به همین‌خاطر استفاده از حبه سیر یا نمک در کیسه برنج تا حدودی می‌تواند از ورود این حشرات جلوگیری کند.
در گذشته از قرصی به نام قرص برنج برای حفظ این محصول از آفات استفاده می‌شد اما بد نیست بدانید که هرگونه تماس چه از راه استنشاق و چه از راه پوستی و خوراکی با این قرص می‌تواند باعث مسمومیت افراد و حتی مرگ آنها شود اما متأسفانه هنوز بعضی از عطاری‌ها اقدام به فروش آن می‌کنند. شاید بهترین راه این باشد که حجم کمتری از برنج را خریداری کنید تا دچار مشکل آفت‌زدگی این محصول نشوید.
منبع: همشهری
انتهای پیام/