پخت نان سنگک با طعم "آرد تافتون و لواش" در شهرستان دیواندره

به گزارش خبرگزاری تسنیم از دیواندره، نان سنگک یکی از قدیمی‌ترین نان‌های ایرانی است که از نظر کارشناسان تغذیه در میان نان‌های سنتی و ملی ایران شامل نان لواش، تافتون و بربری، بهترین نوع نان است.

نان سنگک که از نظر مزه، طعم، هضم، بهداشت و سلامت بهترین نان ایرانی است باید از گندم مرغوب و سالم، آب خالص، کمی نمک و بدون هیچ نوع آرد دیگری مانند آرد جو یا حبوبات پخته شود.

یکی از دلایل خوش طعم بودن نان سنگک، سبوس‌گیری بسیار پایین 7 درصدی است اما متأسفانه برخی از نانوایی‌های استان کردستان از "آرد تافتون یا لواش" که میزان سبوس‌گیری آرد آن 13 درصد است، استفاده می‌کنند؛  شاید انجام این کار سبب شود که نان سنگگ به‌قدری شفاف‌تر باشد اما کیفیت لازم و طعم، مزه و کیفیت گذشته خود را از دست می‌دهد.

بسیاری از پزشکان تا اوایل دهه سی قرن بیستم، سبوس را یک ماده زاید و اضافی که سبب خراش روده بزرگ (کولون) می‌شد به حساب می‌آوردند اما با پژوهش‌های جدید دو دهه گذشته فواید فراوان نان سبوس‌دار اثبات شد که سبوس به‌عنوان یک داروی موثر طبی برای بیمارانی که مبتلا به دیابت و همیشه از مسئله یبوست یا اختلالات روده بزرگ رنج می‌برند، شناخته شد.

هم‌اکنون پزشکان معتقد هستند که سبوس مهم‌ترین راه درمان طبیعی یبوست و از بیماری‌هایی همچون دیابت، سرطان کولون، شقاق، فیستول، شکاف بافت معده و عفونت‌های دستگاه گوارش که غالباً در میان افراد مسن مشاهده می‌شود پیشگیری می‌کند اما متأسفانه اگر سری به نانوایی‌های استان کردستان بزنید می‌توانید کیسه‌های آردی که روی‌ آنها نوشته شده «آرد نان تافتون و لواش» را مشاهده کنید و چنین وضعیتی ناشی از عدم نظارت مسئولان اتحادیه آرد و نان استان و شهرستان‌ها است.

جالب است خود مسئولان کردستانی با بی‌توجهی و عدم نظارت به این موضوع مهم، عامل ایجاد همچنین بیماری‌هایی در بین مردم و جامعه هستند.

کشف و ضبط 15 کیسه "آرد تافتون یا لواش" در سنگک‌پزی دیواندره

سیروس کاکی در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم در دیواندره با اشاره به بازدید کارشناسان شبکه بهداشت و درمان شهرستان از واحدهای صنفی و تولیدی در راستای حمایت از حقوق و سلامت شهروندان اظهار داشت: در بازرسی‌های اخیر 15 کیسه «آرد تافتون یا لواش» در سنگک‌پزی دیواندره که استفاده می‌شد کشف و ضبط شد.

وی گفت: این بازرسی به‌منظور کنترل وضعیت کیفی آرد و نان، استاندارد بودن نوع نمک مصرفی، رعایت نکات بهداشتی، گران‌فروشی و کم‌فروشی انجام شد.

نماینده اداره استاندارد در شهرستان دیواندره اظهار داشت: باید این نانوایی‌ها از آرد سنگک استفاده کنند و در پخت‌هاتی خود فقط به‌خاطر سفیدی رنگ نان از آرد لواش و تافتون استفاده نکنند.

کاکی افزود: در بازرسی‌های انجام شده از تمام خبازی‌های سطح شهرستان، مواردی همچون دارا بودن استاندارد محصول، تطابق نوع آرد مصرفی با محصول تولیدی، رعایت زمان قرنطینه، مرغوبیت و استاندارد بودن نوع نمک مصرفی به متصدیان تذکر داده شده است.

انتهای پیام/