ارومیه|"دوشاب" یا شیره انگور طعمی ناب از تاکستان‌های باغ شهر ایران
از اواسط شهریورماه تا اوایل مهر با آغاز فصل برداشت انگور زمان دوشاب پزی در آذربایجان غربی نیز شروع می‌شود و به دلیل داشتن طبع گرم در فصول سرد سال برای پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری‌های دیگر مورداستفاده قرار می‌گیرد.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از ارومیه، انگور، میوه نرم پوست و شیره داری است که از درختی به نام مو به عمل می‌آید مویکی از قدیمی‌ترین گیاهانی است که انسان کاشتن آن را آموخت بیش از 20 هزار نوع انگور در سراسر جهان می‌روید این محصول بهشتی پرکاربردترین گیاه به شمار می‌رود چراکه از برگ مو برای درست کردن دلمه، از انگور کال آن برای آب‌غوره، آب انگور، ژله، مربا، کشمش و شیره انگور مورداستفاده قرار می‌گیرد.
دانه‌های سبز یا قرمز انگور خاصیت‌های جادویی دارند و در درمان بسیاری از بیماری‌ها تأثیرگذارند به گفته پزشکان، انگور سربازی است که به جنگ بیماری‌های قلبی می‌رود و ضمن افزایش انعطاف و سلامت ماهیچه‌های قلب، به کاهش کلسترول و فشارخون کمک می‌کند عصاره دانه انگور نیز مملو از آنتی‌اکسیدان و نیز کنترل دیابت ایمنی بدن است.
میوه انگور به نوع دانه‌دار و بیدانه تقسیم و هر یک از این دو جور در رنگ‌های سرخ و سیاه و زرد و تقریباً سبز دیده می‌شوند این میوه در مناطقی که حداکثر دمای آن بیش از 40 درجه سانتی‌گراد و حداقل آن کمتر از 15 درجه زیر صفر نباشد بهتر رشد می‌کند و آذربایجان غربی به دلیل داشتن آب‌وهوای معتدل یکی از بهترین محل رویش این گیاه به‌حساب می‌آید و به‌طوری‌که رتبه چهارم کشوری در تولید انگور را به خود اختصاص داده است.
پیش‌بینی تولید 200 هزار و 292 تن انگور از باغات استان
رئیس سازمان جهاد کشاورزی آذربایجان غربی با اشاره به آغاز فصل برداشت انگور از باغات استان می‌افزاید: سطح باغات انگور استان 20 هزار و 372 هکتار بوده و شهرستان ارومیه با بیش از 11 هزار هکتار رتبه اول سطح زیر کشت این میوه در استان می‌باشد و امسال با پیش‌بینی تولید بیش از 140 هزار تن بیشترین میزان تولید را در استان به خود اختصاص داده است.
رسول جلیلی بابیان اینکه این استان رتبه چهارم کشوری در تولید انگور را به خود اختصاص داده است، تصریح می‌کند: حدود 35 درصد از محصول تولیدی انگور به‌صورت تازه خوری و حدود 30 درصد نیز تبدیل به کشمش می‌شود.
صادرات انگور از آذربایجان غربی به کشورهای خارجی
به گفته وی با توجه به میزان تولیدات بیشتر و باکیفیت این محصول هرساله بخشی از انگور تولیدی نیز سالانه به کشورهای عربی و روسیه صادر می‌شود و بیش از 30 رقم انگور در استان تولیدکه رقم سفید کشمشی، قرمز کشمشی، تبرزه سفید و قرمز، ریش‌بابا، حسینی، خلیلی، لعل بیدانه و قزل اوزوم ازجمله آنها است.
رییس سازمان جهاد کشاورزی آذربایجان غربی با بیان اینکه از برگ مو وهسته این میوه بهشتی برای تهیه غذا و روغن‌گیری استفاده می‌شود، می‌گوید: انگور به‌صورت دوشاب (شیره)، کشمش، سبزه، آبمیوه، سرکه و غوره در صنایع تبدیلی تولید می‌شود.
جلیلی بابیان اینکه نیمه اول مردادماه بهترین زمان آب‌غوره گیری است، می‌افزاید: در این استان که بالغ‌بر 20 هزار هکتار باغ انگور را دارا می‌باشد، هر ساله در مرحله غوره شدن و قبل از رسیدن و شیرین شدن انگور بخشی از غوره‌ها به آب‌غوره تبدیل می‌شود.
وی با اشاره به اینکه به‌واسطه برداشت این محصول برای چند هزار نفر شغل ایجاد می‌شود تصریح می‌کند: انگور دومین محصول باغی استان بوده و بیش از 30 هزار بهره‌بردار به‌طور مستقیم و 30 هزار نفر به صورت غیرمستقیم در امر داشت و برداشت، بسته‌بندی و حمل‌ونقل انگور فعالیت نموده و از این راه امرارمعاش می‌کنند.
از دانه انگور تا دوشاب بسیار خوش طمع و پرخاصیت
شیره انگور که به زبان آذری دوشاب گفته می‌شود بسیار خوش طمع، شیرین و با خاصیت درمانی بسیاری بوده و در اواسط شهریورماه و اوایل مهر با آغاز فصل برداشت میوه انگور توسط بانوان زحمت‌کش آذربایجان برای استفاده در فصل زمستان خود تهیه می‌شود، شیره انگور یک تأمین کننده بسیار خوب انرژی و برای درمان کم‌خونی بسیار مفید است.
برای تهیه دوشاب ابتدا انگورها را به خوبی شست‌وشو می‌دهند و داخل تشت بزرگی که مخصوص دوشاب گیری است ریخته می‌شود و درروش سنتی با پا انگورها را له می‌کنند و آبشان را می‌گیرند و در ظرف مخصوصی با خاک مخلوط می‌کنند و بعد از گذشت یک روز این خاک ته‌نشین شده و در این مرحله آب انگور را در ظرف بزرگی به نام تیان می‌ریزند.
تیان را روی هیزم می‌گذارند تا آب انگور به جوش بیاید و این پروسه به چند ساعت به طول می‌انجامد تا شیره انگور به غلظت مورد نظر برسد و آماده استفاده شود و به دلیل داشتن طبع گرم در فصول سرد سال برای پیشگیری از سرماخوردگی و دیگر بیماری‌ها مورداستفاده قرار می‌گیرد.
گزارش از فائزه نماززاده
انتهای پیام/ ع