کیفیت نان زیر ذره‌بین تسنیم ـ ۲| دلایل افت کیفیت نان بندرعباس چیست؟
گروه استانها ـ نان یکی از اقلام جدایی ناپذیر سفره ما ایرانی‌ها بوده و هست، اما در سالیان اخیر رفته رفته کیفیت نان‌های تولیدی در استان هرمزگان افت محسوس و چشمگیری داشته به نحوی که گلایه‌مندی مردم را در پی داشته است، اما دلایل این افت کیفیت چیست؟
به گزارش خبرگزاری تسنیم از بندرعباس، نانوایی‌های متعددی در هرمزگان، نان بی کیفیت را بر سر سفره‌های مردم قرار می‌دهند و حتی با وجود اعتراض‌های مردم تغییر بخصوصی در بهبود این مشکل دیده نشده است.
در گفتگو با فرماندار شهرستان بندرعباس جهت پیدا کردن این حلقه گمشده نان در هرمزگان، وی این‌گونه اظهار داشت که نان در بندرعباس از کیفیت و حجم مناسب برخوردار است و با اندک خاطیان همواره برخورد قانونی می‌شود و افزایش قیمت هم منطقی بوده است.
اما ماجرای افزایش قیمت نان و تداوم کیفیت پایین آن در استان، به فاکتورهای متعددی در مراحل مختلف بستگی دارد که به هدف بررسی و تحلیل آن، به سراغ رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس رفتیم تا شاید بتوان مقصر اصلی عدم کیفیت نان را پیدا کرد.
نان با قیمت واقعی خودش عرضه نمی‌شود
در این رابطه ابراهیم احترامی گفت: در خصوص قیمت نان نهایتا دولت تصمیم گیری می‌کند و علیرغم افزایش بیش از حد تورم در این سال‌ها، قیمت نان افزایش ناچیزی پیدا کرده است.
رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس ضمن اشاره به اینکه تنها در هر چند سال، قیمت نان افزایش پیدا می‌کند، تصریح کرد: این مسائل باعث شده که ضررهای متعددی به واحدهای نانوایی زده شود و حتی برخی از آنها تعطیل شوند که در نتیجه صنعت نان در استان ضعیف شده است.
وی افزود: تاکنون هیچ تسهیلاتی به جز یارانه آرد که تنها 20 درصد از هزینه‌های نان را شامل می‌شود، به نانوایان داده نشده و قیمت نان هم فقط پانزده درصد افزایش داشته در حالی که بسیاری از هزینه‌های موثر دیگر تا 700 درصد افزایش داشته‌اند.
احترامی در رابطه با اینکه افزایش زیاد قیمت نان مشکلات جدی برای معیشت مردم ایجاد می‌کند، ابراز کرد: مشکلات مردم در این زمان در عمده اقلام و کالاها است و در تمام بخش‌ها شاهد گرانی سرسام آوری هستیم و نباید تنها این ملاحظه، باعث وارد شدن ضرر و فشار به واحدهای نانوایی شود.
وی تاکید کرد: نباید انتظار داشت تا قیمت نان افزایش پیدا می‌کند، کیفیت نان هم بهتر شود چرا که کیفیت به مواد اولیه‌ای که در اختیار نانوا قرار می‌گیرد، ماشین آلات نانوایی، مواد افزودنی به نان و مهارت نانوا، بستگی دارد.
آیا کیفیت آرد و گندم در هرمزگان مناسب است؟
احترامی در رابطه با تامین آرد مورد نیاز استان گفت: عمدتا این نیاز از طریق کارخانجات آرد داخل استان تامین می‌شود، هنگامی که کیفیت گندم ما خوب باشد، کیفیت آرد نیز مرغوب‌تر و در نهایت نان بهتری تولید می‌شود.
رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس ادامه داد: هنگامی که بطور مثال گندم سِن زده باشد یا آرد دارای گلوتن و ایندکس پایین باشد، قطعا در کیفیت نان اثر می‌گذارد و کاهش می‌یابد.
وی پیرامون کیفیت آردهای تولید شده در استان تصریح کرد: کیفیت این آردها با توجه به شرایط اقلیمی خاص استان، از برخی مناطق مانند خوزستان و گلستان پایین‌تر است اما در شش ماهه اخیر شاهد بهبود آن بوده‌ایم.
احترامی در باره کیفیت گندم‌های وارداتی به استان اظهار کرد: در استان‌هایی که مرکز کشت گندم می‌باشند، بعد از برداشت محصول، بهترین گندم را برای استفاده خود بر می‌دارند و گندم‌های با کیفیت پایین‌تر را به سایر استانها مانند هرمزگان، صادر می‌کنند.
وی در خصوص شرایط نگهداری آرد با توجه به گرما و رطوبت هوا، افزود: همواره آرد به مقدار مورد نیاز نانوایان وارد می‌شود و بیشتر از دو هفته در واحد نانوایی نمی‌ماند و سریعا مصرف می‌شود.
فاکتور موثر دیگر بر کیفیت نان، ماشین آلات نانوایی‌ها است
رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس در این خصوص گفت: یکی دیگر از فاکتورهای موثر بر کیفیت نان، ماشین آلات و تجهیزات نانوایی‌ها می‌باشد، که متاسفانه اکثر آنها فرسوده هستند.
وی ضمن تاکید بر اینکه ماشین آلات به روز نشده بر کیفیت نان تاثیر سو می‌گذارد، اظهار کرد: دولت باید تسهیلات یارانه‌ای مناسب نظیر وام‌های چهار درصدی، به نانوایان بدهد تا آنها بتوانند ماشین آلات و تجهیزات خود را به روز کنند تا تاثیر موثری بر بهبود کیفیت، داشته باشد.
نانوایان آموزش‌های لازم را می‌بینند اما...
احترامی در این باره گفت: با توجه به اهمیت مهارت داشتن نانوایان و کارگران واحدها، آموزش‌های لازم بصورت سالانه به آنها داده می‌شود و مهارت‌های لازم را نیز کسب می‌کنند.
وی ادامه داد: اما بدلایل مختلف نظیر پایین بودن قیمت نان و حقوق کارگری، گرمی هوا و سخت بودن کار نانوایی در استان، برخی از نانواها و کارگران ماهر از این چرخه خارج می‌شوند.
رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس در رابطه با پایین بودن حقوق کارگری، افزود: نانوایان و کارگران نانوایی در استان به هیچ وجه از درآمد خود راضی نیستند و حداقل حقوق اداره کار را هم نمیتوانیم به کارگران خود بدهیم.
وی ضمن تاکید بر اینکه این مساله باعث شده برخی نانوایان و کارگران ماهر شغل خود را رها کنند و به سمت کشاورزی بروند، خاطرنشان کرد: این مساله دست دولت است و باید در قیمت نان تجدید نظر شود تا تولید نان به قیمت واقعی خود برسد.
آزادسازی واحدهای نانوایی تاثیری بر روند بهبود کیفیت نان داشته است؟
احترامی در این باره گفت: واحدهای نان یارانه‌ای، تمام آرد مصرفی خود را از گندم و آرد تولید شده داخل استان تهیه می‌کنند اما واحدهای آزادپز، آرد مورد نیازشان را از دیگر استان ها وارد می‌کنند.
رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس ادامه داد: در این صورت واحدهای نانوایی آزادپز به مراتب کیفیت نان بالاتری نسبت به واحدهای یارانه‌ای دارند.
وی در خصوص اینکه آزادسازی واحدهای نانوایی برای نانواها بهتر است یا خیر، گفت: تا حدودی بهتر است اما در کل سود کلانی ندارد چرا که با وجود بالا بودن قیمت فروش نان، آرد را هم با قیمت بالاتری می‌خرند.
به گزارش تسنیم، همانطور که مشخص است، تکه‌های پازل بی‌کیفیتی نان در استان، به دست بسیاری از عوامل چیده شده است که با توجه به اینکه نان در تامین و سلامت غذایی مردم نقشی بسزا و مصرف بالایی در بین آنان دارد، از مسئولان انتظار می‌رود برای تغییر وضعیت کنونی تدبیر و چاره اندیشی کنند.
در گزارش بعدی درخصوص نظارت‌ها و بررسی‌های لازم که بر واحدهای نانوایی و برخورد با متخلفان که از طریق کارشناسان بهداشت هرمزگان باید صورت بپذیرد، پیگیر خواهیم شد.
گزارش از سمانه جیشی
انتهای پیام/868/ش
