ردپای نان کامل در تأمین امنیت غذایی و سلامت مردم همدان+فیلم

به گزارش خبرگزاری تسنیم از همدان، قوت غالب در بین مردم نان است و در استان همدان با سابقه طولانی در کشاورزی از دیرباز بخشی از کشت گندمزارها به تولید آرد و پخت نان تعلق داشته، از این رو سلامت و کیفیت آرد و نان مصرفی عاملی مهم در حفظ سلامت جامعه و پیشگیری از بروز بیماری‌های غیرواگیر از گذشته تاکنون به شمار می‌رود.

با این وجود رفته رفته با تغییر پخت نان از روش سنتی به صنعتی و نحوه فرایند تبدیل گندم به آرد در کنار حذف برخی مواد مغذی از جمله سبوس در چرخه تبدیل به نان موجب نارضایتی مستمر مردم همدان شده بود، بر همین اساس پخت نان کامل مطرح شده و نانوایی‌هایی نیز با این عنوان شروع به فعالیت کردند؛ اگرچه در ابتدای این طرح تنها در سه واحد نانوایی پخت نان کامل اجرا شد، اما حالا با توجه به فواید مثبت این نوع نان با افزایش 15 واحد نانوایی تسری تعداد آن‌ها در دستور کار استان همدان قرار دارد.

نان کامل به کمک سلامت بدن می‌آید

در همین راستا مدیر نظارت بر غذا و محصولات آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی همدان، گفت: نان کامل در حالی که نیازهای ضروری بدن از جمله پروتئین، کلسیم و سایر منابع معدنی را به عنوان غذا تأمین می‌کند، حفظ سلامتی افراد جامعه در مقابله با بیماری‌های مختلف را برعهده دارد.

حجت‌الله کمکی در گفت‌و‌گو با خبرنگار تسنیم با تاکید بر اینکه دارا بودن سبوس، جوانه گندم، میزان فیبر، املاح معدنی و ویتامین‌های گروه B به نان کامل خاصیت درمانی بخشیده است، اظهار کرد: مصرف کم غلات کامل یکی از دلایل مهم بیماری‌های غیرواگیر و مرگ زودرسبه دلیل چاقی و دیابت است. بنابراین نان کامل به دلیل دارا بودن مواد مغذی در بهبود بیماری‌های گوارشی، سرطان و همچنین دیابت نقش مؤثری دارد.

وی با تاکید بر اینکه نان قوت غالب اقشار مختلف جامعه است و خانوار کم‌درآمد همدانی بیش از 6 درصد پروتئین و همچنین بیش از 30 درصد کلسیم و فسفر روزانه خود را از نان دریافت می‌کنند، افزود: نان کامل از آردی تهیه می شود که هر سه بخش دانه گندم (سبوس، جنین، آندوسپرم) در آن حفظ می‌شود و چنین نانی از پروتئین، کلسیم، آهن و ویتامین بالایی برخوردار بوده و قادر است بخش بسیاری از نیازهای مردم همدان به مواد مغذی را تأمین کند.

کمکی با بیان اینکه در فرآیند تصفیه آرد، هم جوانه غنی از پروتئین و هم بخش‌های سبوس پر فیبر دانه گندم حذف می‌شود، بیان کرد: نان‌های تهیه شده از آرد سفید نسبت به نان های تهیه شده از آرد کامل رنگ سفیدتری داشته اما خواص و زنجیره غذایی کاملی ندارند.

مدیر نظارت بر غذا و محصولات آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی همدان، تاکید کرد: جایگزینی غلات کامل به جای غلات تصفیه شده به عنوان راهکاری مهم برای حفظ سلامت بدن و تأمین امنیت غذایی بسیار اهمیت دارد.

صدور مجوز برای 15 واحد نانوایی آزاد پز، پخت نان کامل  در همدان

معاون برنامه‌ریزی و توسعه فرمانداری همدان نیز در این زمینه گفت: بیش از 600 واحد نانوایی در همدان مجوز فعالیت دارند که با تصمیم شورای آرد و نان استان فعالیت 50 واحد پخت نان کامل در دستور کار است کا در حال حاضر 15 واحد مشغول به انجام آن هستند و در آینده‌ای نزدیک با توجه به استقبال مردم تعداد آن‌ها افزایش پیدا خواهد کرد.

اسدالله ربانی‌مهر در گفت‌و‌گو با خبرنگار ما بیان کرد: همواره نحوه تهیه آرد و سبوس‌گیری آن مورد انتقاد سازمان غذا و دارو در استان بوده که با اجرای نان کامل سعی شده در فرآیند تولید گندم تغییراتی ایجاد و میزان سبوس‌گیری اصلاح صورت گیرد.

وی در خصوص 15 واحد فعال در پخت نان کامل نیز عنوان کرد: میدان فلسطین، چهار‌راه عمار، شهرک مدنی، کوچه مشکی، میرزایی عشقی، مهدیه، استادان، خیابان شریعتی، دره مرادبیک، سی متری عمار، کمال‌آباد، سیزده‌خانه، شهید زمانی، جوادیه و کوچه قصابان محلات و خیابان‌های هستند که در محدوده آن‌ها پخت نان کامل انجام می‌شود.

کیفت نان همدان، با اجرای پخت نان کامل افزایش پیدا می‌کند

معاون برنامه‌ریزی و توسعه فرمانداری همدان با بیان اینکه کیفت نان همدان، با اجرای پخت نان کامل افزایش پیدا می‌کند، گفت: با پیگیری انجام شده آرد مورد نیاز پخت نان کامل سعی شده تا از داخل استان تامین شود چرا که تا قبل از این آرد مورد نیاز برای پخت نان کامل از شهرهای اطراف از جمله اراک تهیه و در اختیار واحدهای نانوایی قرار می‌گرفت که با هزینه‌های برای واحدهای تولید نان کامل به همراه بود که در بحث قیمت تأثیرگذار است. بنابراین با تأمین آرد از داخل هزینه نیز کمتر خواهد شد.

سبوس‌گیری در طرح نان کامل تنها 4 درصد است

رئیس اتحادیه نانوایان همدان با بیان اینکه با پخت نان کامل برای مردم سوء تفاهم ایجاد شده بود که نانی مصرفی آنان تاکنون چطور نانی بود و چه مشکلی داشته است، گفت: برای اطلاع بیشتر و بهتر مردم همدان در خصوص نان کامل باید گفت در نان معمولی سبوس‌گیری آرد حدود 15 درصد انجام شده در حالی که سبوس‌گیری در طرح نان کامل تنها 4 درصد است.

ابوذر گل‌محمدی در گفت‌و‌گو با خبرنگار تسنیم اظهار‌ داشت: در صورت فرهنگ‌سازی درست استفاده از نان کامل و آشنایی با فواید آن مردم نیز از این طرح استقبال خواهند کرد.

وی با بیان اینکه در همین مدت محدود نیز مردم از نان کامل استقبال کردند، بیان کرد: روزانه بین 200 تا 300 کیسه آرد در اختیار واحدهای نانوایی پخت نان کامل قرار می‌گیرد که تا روز چهارشنبه گذشته از آرد مورد نیاز از شهرستان اراک خریداری می‌شد که از در حال حاضر سه واحد تولید آرد استان این نیاز آرد را تأمین خواهند کرد.

رئیس اتحادیه نانوایان همدان با تأکید بر اینکه گندم نهاوند و اسدآباد از کیفیت بالایی برخوردار است، گفت: به‌زودی با بهبودی فرایند تولید آرد به ویژه آرد مورد نیاز نان کامل شاهد افزایش کیفیت پخت خواهیم بود.

انتهای پیام/