دسر برفی مازنی‌ها برقرار شد/ زمستان با "برف‌دشو و برف‌شکر"
برف دشو و برف شکر بستنی زمستانه مازندرانی‌ها یکنوع دسر زمستانه است که بعد از مدت‌ها در اولین بارش برف پاییزی تجربه میکنند.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از ساری، مازندرانی‌ها بعد از گذشت چند سال شاهد اولین بارش برف پاییزی در آخرین هفته از ماه آخر فصل پاییز هستند که در کنار شگفتی، شادی‌های بسیاری را بین خانواده‌های مازندرانی ایجاد کرد.
رزق و روزی خداوندی که در کنار سوز و سرما خانواده‌ها را به بیرون از منازلشان کشاند تا آن دانه‌های برفی که با بارش فراوان رنگ زیبای سفید را در سطوح مختلف خیابان، معابر و جاده‌ها ایجاد کرده را در دستانشان بگیرند و تبدیل به گوله‌های کوچک و بزرک کنند و به سمت و سوی هم پرتاب کنند.
برفی که یک نشاط و شادی وصف‌ناپذیری را بین خانواده‌ها به وجود آورد تا پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها را به بیرون بکشاند و خنده‌ها و شوخی‌های فرزندان و نوه‌هایشان را ببینند و برای ساعتی به‌دور از هیاهوی مشغله‌ها و مشکلات زندگی قرار بگیرند.
مادربزرگ‌هایی که با دیدن این برف‌ها آنها را به گذشته نه‌چندان دور برده که از این نعمت خدادادی یک غذای محبوب برای همه درست می‌کردند؛ برفی که به گفته پدربزرگ‌ها تا کمر می‌رسید به‌طوری که در ایاب و ذهاب آنها تا روزها و هفته‌ها با مشکل مواجهه می‌شدند و روستاها سفیدپوش می‌شد و بهترین دسر محلی به نام دشو برف مصرف می‌شد.
اگرچه در سال‌های اخیر با تغییر و دگرگونی آب‌وهوایی میزان بارش این نعمت خدادادی به حداقل خود رسیده و در طول سال به‌سختی این بارش را در مناطق پایین‌دست و جلگه‌ای استان مازندران می‌بینیم اما با بارش برف شب گذشته بار دیگر مادربزرگ‌ها را ترغیب کرد به سمت غذای مازندرانی بروند که علاوه بر پختن آش دوغ، سوپ و لوبیا پته یا پخته و کئی‌پته به آن دسر سرد یخی با عنوان معروف "برف دشو و برف شکر" تهیه کنند.
این دسر محبوب در بین بابلی‌ها، آملی‌ها، ارتفاعات بهشهر و ساری و میاندرود به برف ورشو یا برف و شیره یا برف و شکر معروف است با شیره خاص به‌خصوص بخش بندپی غربی و شرقی این دسر را به وقت بارش برف درست میکنند.
دشویی که در اواخر پاییز از خرمالو و ازگیل وحشی با دو شب کار سخت تهیه می‌شود با مخلوط کردن این برف سفید یک بستنی زمستانه خاص بین مازندرانی‌ها درست و مصرف می‌شود.
در روزها و شب‌های برفی بانوان بخصوص در بخش بندپی بابل یک مجمع یا سینی بزرگ را در جای تمیز حیاط خانه تعبیه میکنند تا برف در داخل این سینی جمع شود و صبح روز برفی این سینی را به داخل خانه می‌برند و برف را در یک قابلمه مسی می‌ریزند.
سپس با توجه به نفرات منزل برف را در کاسه می‌ریزند و با دشو یا شیره مخلوط میکنند که البته بعضی از افراد دوست دارند برف را با شکر قهوه‌ای یا شکر لله یا نیشکر بخورند؛ در واقع برف را با شیره یا شکر مخلوط میکنند و در زیر کرسی به عنوان دسر مورد استفاده قرار می‌دهند.
طوبی اصانلو کارشناس حوزه فرهنگی میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی مازندران در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم با بیان اینکه برف دشو و برف شکر هنوز هم در بین مازندرانی‌ها مرسوم است، اظهار داشت: این غذای سنتی یک نوع بستنی زمستانه است که معمولا در شب یلدا بین گذشتگان از محبوبیت خاصی برخوردار بود.
وی افزود: در نگاه طب سنتی خوردن این غذا به‌نوعی دور کردن فرد از سرما و هرگونه بیماری زمستانه است که مازندرانی‌ها معتقدند اگر برف دشو را بخورند دچار سرماخوردگی نمی‌شوند.
این کارشناس میراث‌فرهنگی مازندران بیان کرد: معمولا برف سفید را در طرفی ریخته و شیره خرمالو، کنس یا ازگیل جنگلی را بر روی برف می‌ریزند و می‌خورند؛ یا شیره انگور یا خرما داشتند نیز استفاده میکنند.
اصانلو خاطرنشان کرد: این غذای سنتی یک نوع باور و اعتقاد مردم این استان است که امروزه نیز بین مازندرانی‌ها هنوز رواج دارد و با بارش برف از آن استقبال میکنند.
موسوی متخصص طب سنتی نیز در گفت‌وگویی اظهار داشت: بر خلاف باور عموم مردم در روزهای سرد فشار خون کاهش پیدا نمی‌کند، بلکه فشار خون افزایش می‌یابد برای همین مردم باید در این روزهای سرد سال از مصرف شیرینی‌جات مصنوعی و نمک پرهیز و یا کم مصرف کنند و می‌توانند از شیره‌های طبیعی استفاده کنند.
وی با بیان اینکه همچنین در مصرف غذاهای چرب کنترل شده عمل کنند، افزود: برخی از افراد فکر میکنند غذاهای چرب در هوای سرد مفید است در حالی که اینطور نیست و توصیه می‌شود در طول سال و به خصوص در هوای سرد از مصرف بی‌رویه غذاهای شیرین و چرب خودداری کنند.
این متخصص طب سنتی یادآور شد: مصرف حبوبات و مرکبات هم در این ایام بسیار توصیه می‌شود با توجه به اینکه برخی افراد در مراجعات متعدد به ما اعتقاد دارند غذاهای چرب و شور گرمی هستند و در فصل سرد مفید هستند درحالی که این باور کاملا اشتباه است.
انتهای پیام/