به گزارش خبرگزاری تسنیم از ارومیه، نقل ارومیه یکی از خوشمزهترین سوغاتیهایی است که هر مسافری تا قبل از ترک شهرستان ارومیه حتما به سراغ این سوغاتی شیرین میرود.
نقل بیدمشک به دلیل اینکه هیچ مواد شیمیایی در آن استفاده نمیشود در خطه آذربایجان خیلی بیشتر از دیگر خوردنیها مورد توجه قرار میگیرد چراکه یکی از این فواید جلوگیری از لخته شدن خون، تنظیم فشار و قند خون و محافظت از استخوانهاست.
برای تهیه گزارش از نحوه پخت نقل ارومیه به یکی از با سابقهترین نقل فروشیهای شهر که از سال 1328 در خیابان امام واقع شده سر زدیم.
نقل بیدمشک یا نقل ابریشمی از جمله نقلهایی است که مشتری بسیاری به خود جذب کرده است، برای تهیه این نقل از بادامهایی که قبلا خلال شده و در گل بیدمشک که ترک زبانها به آن "پیش پیشا" میگویند خوابانده شده استفاده میشود.
عمل خواباندن بادامها سالی یک بار صورت میگیرد چراکه بیدمشکها فقط اوایل بهار و در سال فقط یکبار شکوفه میدهند. فرآیند خواباندن بادام در بیدمشک تنها در نقل فروشیهای معتبر و کهنهکار اتفاق میافتد و متاسفانه در مغازههای جدید التاسیس از اسانسهای غیرطبیعی استفاده میشود.
شکر و آب را در دیگی جدا، مخلوط و در درجهای از حرارت آن را به جوش میآورند تا شکر و آب به مانند شیره عسل درآید، خلال بادامها را نیز در دیگی بزرگ که به آن "قازان" گفته میشود ریخته و پس از 15 دقیقه هر ازگاهی شیره درست شده را به آن اضافه میکنیم.
"قازان" دستگاهی چرخشی است که با چرخیدن خود به درست شدن نقلها کمک میکند و در 110 درجه حرارت لازم را به خلالها میرساند، این درجه حتما باید در 110 قرار گیرد چراکه زیاد و کم بودن آن منجر به از بین رفتن نقلها میشود.
این عمل 30 الی یک و نیم ساعت طول میکشد، پس از اتمام کار نیز عرق بیدمشک را به نقلها اضافه میکنند تا طعم و بوی واقعی را به خود بگیرند.
طریقه پخت نقل زعفرانی نیز به همین شکل است و تنها گردو و زعفران از دیگر موادی است که هنگام پخت به آن اضافه میشود.
در پایان نقلها را پس از سرد شدن بسته بندی و در اختیار مردم ارومیه و مسافرانش قرار میدهند.
گزارش و عکس از فرخنده امیری
انتهای پیام/ آ