خواص تغذیه‌ای بلوط و فرآوری آن به‌صورت کلوچه برای بیماران مبتلا به سلیاک
مسئول کنترل کیفیت یک شرکت فرآورده‌های گیاهی خواص تغذیه‌ای بلوط و فرآوری آن به‌صورت کلوچه برای بیماران مبتلا به سلیاک را تشریح کرد.
به گزارش خبرنگار سلامت خبرگزاری تسنیم, فاطمه بزدوده با بررسی خواص تغذیه‌ای بلوط و فرآوری آن به‌صورت کلوچه برای بیماران مبتلا به سلیاک اظهار داشت: سیالک بیماری روده‌ای است، ناشی از حساسیت به گلوتن، که مزمن و التهابی است و علاوه بر دستگاه گوارش سایر اعضای بدن را به‌نحوی درگیر می‌سازد.
وی گفت: در بیمارانی که با علائم سوء جذب مانند لاغری، بی‌اشتهایی، اسهال، نفخ و دردهای شکم، خستگی، کم‌خونی، کمبود کلسیم و پوکی استخوان مراجعه می‌کنند باید تشخیص بیماری سلیاک را در نظر داشته باشیم.
این مسئول کنترل کیفیت یک شرکت فرآورده‌های گیاهی ادامه داد: 4 ماده غذایی حاوی گلوتن شامل گندم، جو، چاودار (مابین گندم و یولاف) و جوی دوسر وجود دارند که در بیماری سلیاک منع مصرف داشته و باید طبق ضوابط برچسب گذاری سازمان غذا و دارو بر روی برچسب فرآورده در قسمت اجزای تشکیل دهنده وجود این مواد اعلام شود.
بزدوده ادامه داد: بلوط با نام علمی Quercus نام سرده‌ای از درختان و همچنین میوه آنهاست. درخت بلوط به‌صورت وحشی یا کشت‌شده در مناطق معتدلی چون کردستان، لرستان و کهگیلویه می‌روید. ارتفاع این درخت در بعضی از نواحی تا 50 متر و قطر تنه آن به 3 متر نیز می‌رسد.
وی بیان داشت: برگ‌های درخت بلوط پنجه‌ای و مانند انگشتان دست است. میوه درخت بلوط که با نام بلوط معروف است مانند فندق بوده ودر پیاله جا می‌گیرد. میوه بلوط نشاسته، پروتئین، قندهای مختلف مخصوص کوئرسیت، ماده روغنی و بالاخره تانن دارد.
این مسئول کنترل کیفیت یک شرکت فرآورده‌های گیاهی افزود: همچنین به‌دلیل فیبر بالایی که دارد خاصیت سیرکنندگی داشته و ماده روغنی آن به‌دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع فاقد کلسترول بوده و دارای املاحی چون آهن و کلسیم و منیزیم و ویتامین‌های گروه B است.
بزدوده خاطرنشان کرد: بلوط به‌دلیل نداشتن گلوتن برای مبتلایان به سلیاک محدودیت مصرف ندارد. با وجود خواص ذکرشده برای بلوط و با فرآوری آن به‌صورت کلوچه و اضافه کردن مواد مغذی دیگر مانند آرد ذرت، عسل و... محصولی با ارزش تغذیه‌ای بالا و بدون گلوتن تولید می‌شود که با انجام آزمایشات بالینی روی افراد مبتلا به سلیاک و ثبت نتایج آن به این نتیجه رسیدیم که تولید آن کمک فراوانی به پُرشدن خلأ ناشی از عدم مصرف غلات گلوتن‌دار برای بیماران سلیاکی می‌شود.
انتهای پیام/*
