علت کیفیت پایین نان سنگگ و بربری در بندرعباس چیست؟

به گزارش خبرگزاری تسنیم از بندرعباس، نان، قوتِ غالبِ افراد کشور است و شاخص‌های تعیین کیفیت نان نقش اساسی در سلامتی و رضایت شهروندان دارد اما کیفیت آن تنها به طعم، حجم و بافتش منتهی نمی‌شود.

یکی از انواع آردهای تولیدی در کشور، آرد سبوس‌دار است که مصرف نان‌های سبوس‌دار تهیه ‌شده از این نوع آرد و انواع فیبر موجود در آن، موجب بهبود و تنظیم قند خون و انسولین در افراد می‌شود و حتی موجب کاهش اشتها و کنترل وزن نیز می‌شود.

همچنین نان‌های سنتی نظیر سنگک و بربری در سفره مردم عمدتا جایگاه ویژه‌ای دارند و با توجه به اینکه هرمزگان منطقه‌ای مهاجرپذیر است و اغلب مردمی که از استان‌های دیگر در اینجا ساکن می‌باشند، به این نوع نان‌ها علاقه زیادی دارند.

اما متاسفانه در استان هرمزگان، این نوع نان‌ها جایگاه ویژه‌ای در میان واحدهای نانوایی ندارند و تنها واحدهایی که مخصوص پخت آنها هستند، از سایر مناطق کیفیت پایین‌تر و قیمت بالاتری دارند.

چه تعداد واحد سنگک پزی در استان وجود دارد؟

در این رابطه رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم اظهار داشت: چندین سال قبل تسهیلات مناسبی به بهترین سنگک پزهای مناطق دیگر نظیر تهران و خراسان رضوی پیشنهاد دادیم که به این استان مهاجرت کردند و حدود 15 واحد نان سنگک راه‌اندازی شد. 

احترامی ادامه داد: در سال‌های بعد افزایش هزینه‌ها، ثابت ماندن قیمت نان و همچنین عوامل دیگری باعث شد که این تعداد به 9 واحد کاهش پیدا کند و با تداوم این شرایط شاید کمتر نیز شود.

مقصر اصلی این ماجرا کیست؟

وی در این باره تصریح کرد: آب و هوا و شرایط اقلیمی استان هرمزگان مهمترین عامل در کمبود تعداد این نانوایی‌ها و همچنین کیفیت پایین نان سنگک است. 

رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس افزود: هوای گرم و شرجی استان، اجازه عمل‌آوری مناسب خمیر نان سنگک را نمی‌دهد در حالی که این خمیر باید 4 الی 5 ساعت بماند تا عمل آوری مناسب انجام شود.

وی ادامه داد: اگر بیشتر از نیم ساعت خمیر نان سنگک در شرایط آب و هوایی استان، در نانوایی بماند، ترش می‌شود و دیگر قابل استفاده نیست.

احترامی در مورد تاثیر دیگر این شرایط اقلیمی، خاطرنشان کرد: همچنین گرمای شدید هوا در هرمزگان، شرایط کار را پای تنور برای نانوا و کارگران بسیار سخت‌تر کرده است که برخی از آنها این شرایط را تحمل نمی‌کنند و از استان می‌روند.

دیگر عوامل موثر بر کیفیت پایین نان سنگک

رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس در این باره گفت: از دیگر عوامل موثر می‌توان به سنگین بودن آب بندرعباس اشاره کرد که تاثیری سو بر کیفیت این نان‌ها می‌گذارد. 

احترامی افزود: همچنین آرد سبوس‌دار تولید شده در داخل استان مناسب نیست و اگر هم کیفیت نانوایی سنگکی در استان، مقداری بهتر باشد به دلیل آوردن آرد سبوس‌دار از خارج استان است. 

وی تاکید کرد: در مجموع قبول داریم که نان‌های سنگک استان هرمزگان قابل مقایسه با استان‌های سردسیر که گرمای شدید و رطوبت ندارند و آب سبک نیز دارند، نیست و کیفیت پایین‌تری دارد.

چرا این نوع نان‌ها در هرمزگان گرانتر از سایر مناطق است؟

رئیس اتحادیه نانوایان بندرعباس در این زمینه اظهار داشت: بالا بودن قیمت نان‌های سنگک و بربری و همچنین نان‌های روغنی و فانتزی در استان نسبت به سایر مناطق به‌دلیل آزادپز بودن تمام این واحدها است.

احترامی ضمن اشاره به اینکه این تصمیم را مسئولان استانی در سال 92 اتخاذ کردند ادامه داد: در صورتی که در استان‌های دیگر تنها پنج تا 10 درصد از این واحدها آزاد شده است و به همین دلیل قیمت این نان‌ها در هرمزگان بالاتر است.

گزارش از سمانه جیشی

انتهای پیام/868/ح