نان بی‌کیفیت مهمان اجباری سفره‌های مردم / دلایل افت کیفیت نان در کردستان چیست؟
گروه استانها- آموزش خبازان در راستای پخت با کیفیت نان و جلب رضایت شهروندان باید همراه با تأمین آرد باکیفیت در دستور کار مسئولان استان کردستان قرار گیرد.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از سنندج ، گندم و آرد همیشه یکی از مواد غذایی اصلی برای انسان به حساب آمده است چراکه میزان کالری که در آرد و در نتیجه نان وجود دارد را نمی‌توان به راحتی در سایر مواد غذایی پیدا کرد.
انسان از همان ابتدای پیدایش در روی کره زمین به فکر تأمین انرژی روزانه خود بوده و با حرکت به سمت زندگی روستایی و اکتفا به کشاورزی در صدد دستیابی به این مهم بوده است.
هم‌اکنون در ایران به توجه به شرایط اقتصادی موجود هر ساله، شاهد افزایش قیمت این ماده غذایی مهم که اکثراً از اصلی‌ترین مواد غذایی برای ایرانیان است، هستیم. اما این افزایش قیمت گندم و آرد را می‌توان از چند سو مورد کنکاش قرار داد؛ یکی اینکه این افزایش قیمت گندم می‌تواند باعث کاهش قدرت خرید مردم شود و یکی دیگر اینکه افزایش قیمت فعلی نمی‌تواند باعث سوددهی به کشاورزان با این شرایط هزینه‌های بالای کاشت،داشت و برداشت شود.
در چند وقت اخیر در کردستان شاهد افزایش نرخ نان بوده‌ایم و همین امر نارضایتی‌های خاصی را از جانب مردم به دنبال داشت که نسبت به افزایش قیمت نان معترض بودند. از سوی دیگر تبدیل آرد به نان خود یک پروسه دیگری از جمله هزینه‌های پخت، هزینه کارگری ،هزینه حمل و ...را دنبال دارد که خود در افزایش قیمت نان مؤثر است.
در همین رابطه؛ خالد جعفری، معاون هماهنگی امور اقتصادی و توسعه منابع استاندار کردستان پیش‌ازظهر امروز در جلسه کارگروه اصلاح نظام یارانه گندم آرد و نان استان که در سالن پیامبر اعظم(ص) استانداری برگزار شد، اظهار داشت: باید مشوق‌هایی برای کشاورزان در راستای جذب گندم آبی از طرف سیلو‌ها، مراکز خرید و کارخانه‌های آرد در نظر گرفته شود.
وی با بیان اینکه تمام تلاشمان را خواهیم کرد که گندم خارجی را برای اختلاط با گندم استان تامین کنیم، افزود: هدف اصلی ما بهبود کیفیت آرد و نان با استفاده از بحث آموزش است اما براساس بررسی‌های انجام شده، خبازان و اتحادیه موافق امر آموزش نیستند.
معاون هماهنگی امور اقتصادی و توسعه منابع استاندار کردستان با یادآوری اینکه کیفیت انجام کار به‌ویژه در پخت نان سنگک بسیار مهم است، اذعان کرد: دلیل چند دستگی خبازان استان در پخت نان "عدم آموزش‌های کافی" است.
وی با اذعان به اینکه وضعیت کیفیت آرد و نان خاص استان کردستان نیست و باید در راستای بهبود کیفیت تلاش کنیم، تصریح کرد: مصوبات این جلسه باید تا جلسه بعد اجرایی شود.
جعفری تأکید کرد: وسایل توزین خمیر و آرد در خبازی‌ها باید مرتباً کنترل شود.
محمد دره‌وزمی، رئیس سازمان صمت استان کردستان نیز در این جلسه با بیان اینکه نباید هیچ تعصبی روی یک مسئله‌ای مانند گندم، نوع پخت و یا نوع آرد داشته باشیم، اظهار کرد: باید کاملا مستدل و منطقی نسبت به حل مشکلات کیفیت گندم، آرد و نوع تبدیل گندم به آرد اقدام شود.
وی با اشاره به بررسی‌های انجام شده اذعان کرد وضعیت نان استان آنچنان هم نامناسب نیست.
رئیس سازمان صمت استان کردستان رفع مشکلات آرد را نیازمند تصمیمات درست جهت عدم خروج گندم آبی از استان و در نظر گرفتن سیلوهای مشخصی برای خرید گندم آبی در استان دانست و تصریح کرد: می‌توان با استفاده از فضای مجازی در کنار حضور خبازان آموزش‌های مناسبی به خبازان داده شود تا شاهد افزایش کیفیت نان شویم.
دره‌وزمی تأکید کرد: باید با کارخانه‌های آردی که آزمایشگاه ندارد برخورد جدی شود تا نسبت به رفع این نقیضه سریع‌تر اقدام کنند.
جمال صالحی، مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی کردستان نیز در این جلسه با بیان اینکه چنانچه از بذر گواهی شده و تکنولوژی مناسب در پخت نان استفاده کنیم می‌توان نان پخته شده مناسبی را داشته باشیم، اظهار کرد: از یازده کارخانه تولید آرد استان فقط یک کارخانه، آزمایشگاه پخت نان که یکی از ملزومات است را دارد!
وی با ذکر اینکه نقش کارگران شاغل در واحد خبازی نیز در کیفیت پخت نان بسیار مهم است، افزود: برای بهبود پخت نان باید آموزش پخت نان را به عنوان یک اصل در دستور کار قرار دهیم.
صالحی یادآ‌ورشد: با توجه به نزدیکی فصل برداشت گندم در استان تقاضا داریم تا گندم آبی و دیم از هم تفکیک شوند.
مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی کردستان خاطرنشان کرد: حدود دو ماه گذشته قریب به یک هزار تن گندم وارداتی به کارخانه‌های تولید آرد برای ادغام با آرد تولید شده استان در راستای افزایش کیفیت نان جذب شده است.
جمیل احمدی، مدیرکل سازمان فنی و حرفه‌ای استان کردستان نیز در این جلسه اظهار داشت: متأسفانه بحث آموزش در برخی از صنف‌ها نهادینه نشده و برای آموزش این افراد، باید یک مشوق یا الزامی وجود داشته باشد.
قصری نماینده دانشگاه علوم‌پزشکی کردستان نیز اظهار داشت: از 34 مورد بازرسی از کارخانه‌های آرد استان، بیشتر عدم انطباق‌ها مربوط به گلوتن و میزان سبوس‌گیری بوده است.
وی با اشاره به بررسی‌های انجام شده گفت: آرد استان برای پخت نان حجیم مناسب نیست چراکه به طور میانگین آرد کردستان در حد متوسط است و برای نان‌های پیتزا و سنتی می‌تواند استفاده مفید داشته باشد.
حسن‌زاده نماینده استاندارد کردستان نیز با اشاره به اینکه در سه ماهه نخست سال‌جاری 15مورد بازرسی از واحدهای تولید آرد استان انجام شده که در 28 مورد نمونه‌گیری، هیچ‌گونه عدم انطباقی مشاهده نشد، اظهار داشت: متأسفانه این باور غلط در نانوایی‌ها به وجود آمده که مصرف آردهای خارج از استان در پخت نان مناسب مؤثر است اما طبق بررسی‌های انجام شده عدم انطباق گلوتن، خاکستر و پروتئین نیز در این آردها مشاهده شده است.
جمال امینی، نایب رئیس اتحادیه خبازان سنندج نیز با بیان اینکه با این اعداد و ارقام مطرح شده، نان شهر تامین نخواهد شد، افزود: بی‌کیفیتی آرد باعث کاهش کیفیت نان شده است نه عدم توانایی خبازان و نیروهای خبازی.
حسینی یکی از خبازان سنندجی به خبرنگار تسنیم گفت: اینکه مشکلات وجود دارد بر کسی پوشیده نیست و باید انگیزه آموزش به وجود بیاید.
وی افزود: آردها و نان‌های استان‌های مجاور از کردستان بهتر نیست چراکه برای بهبود کیفیت نان ابتدا باید اختلاط آرد و انگیزه اقتصادی را برای خبازان به وجود بیاوریم.
انتهای پیام/487/ش