غذاهای "سبز ایرانی" در "سفره‌خانه" شبکه مستند؛ بدون گوشت اما پروتئین‌دار!
کارگردان مستند «سفره‌خانه» گفت: در این مجموعه غذاهای سبز ایرانی معرفی می‌شوند که گوشت ندارند، اما آرام آرام در حال فراموشی‌اند.
به گزارش خبرنگار فرهنگی خبرگزاری تسنیم، شبکه مستند سیما این روزها مستند جدیدی را روی آنتن می‌برد که درباره غذا و خوراک اقوام ایرانی است. مجموعه مستند «سفره‌خانه» به کارگردانی مهدی الیاسی از شنبه تا چهارشنبه ساعت 20:30 از شبکه مستند سیما پخش می‌شود.
الیاسی کارگردان مجموعه مستند «سفره‌خانه» درباره سوژه این اثر گفت: مستند «سفره‌خانه»، مجموعه‌ای با محوریت غذاهای سبز ایرانی است؛ غذاهایی که از گذشته تا به امروز در قومیت‌های مختلف ایرانی طبخ می‌شده است. وجه اشتراک همه آنان این است که تقریباً تمام مواد اولیه داخل آن سبزیجات بوده و گوشت نداشتند. به عبارت دیگر، غذاهایی‌اند که منابع مغذی به ویژه پروتئین را از سبزیجات، لبنیات و تخم ماکیان دریافت می‌کنند.
وی درباره نقاط قابل توجه در این مستند گفت: نکته قابل توجه مستند سفره‌خانه توجه به غذاهایی است که در گذر زمان آرام آرام به دست فراموشی سپرده شده و اقبال کمی نسبت به آنها در اقوام ایرانی وجود دارد. علاوه براین، از دیرباز، مادران ایرانی هنگام پخت غذا نسبت به مواد اولیه و طبع آن دقت ویژه‌ای داشتند. برای مثال دقت می‌کردند که هر غذایی در چه فصلی از سال باید طبخ شود. ما هم در ساخت این مستند به این نکات توجه کرده و آن را پررنگ کردیم.
او درباره تصاویر این مستند گفت: در ابتدا آشپز که عمدتاً از بانوان است، در بازار محلی آن شهر رفته و مواد اولیه مورد نیاز خود برای طبخ غذا را خریداری می‌کند. سپس به خانه او می‌رویم و مرحله به مرحله پخت این غذا را همراه با تمام جزئیات به تصویر می‌کشیم. در پایان نیز علی الیاسی که راوی این مستند است، آن غذا را تست کرده و نظرش را درباره طعم آن به مخاطبین بیان می‌کند.
کارگردان مستند «سفره‌خانه» درباره روند تولید این اثر گفت: ایده ساخت این مستند از سال 1399 شکل گرفت و پس از تصویب در شبکه مستند، تولید آن را از اسفند 1399 آغاز کردیم؛ به 5 استان کشورمان سفر کرده تا در نهایت، این مجموعه در 28 قسمت 20 دقیقه‌ای آماده پخش شد.
الیاسی درباره پیشینه فعالیت خود در عرصه غذا و خوراک‌های ایرانی گفت: از سال 1389 وارد فاز تحقیق درخصوص خرده فرهنگ‌های غذایی در اقوام ایرانی شدم، اولین مجموعه‌ای که کار کردم «شیرین بهار» نام داشت که در 16 قسمت، شیرینی‌های سنتی در کشورمان را در معرفی می‌کرد. آن مستند تولید شبکه یک سیما بود و از همین شبکه نیز پخش شد. در سال 1394 مستندی به نام «ثمر قند» را در شبکه مستند تولید کردم. این مجموعه ادامه «شیرین بهار» بود و در 4 فصل و در 84 قسمت، شیرینی‌های سنتی اقوام ایرانی را معرفی می‌کرد. این مستند، 23 استان کشورمان را پوشش داد.
وی اضافه کرد: از سال 1395 تا سال 1398 نیز مجموعه مستند «پذیرایی ساده» را تولید کردم که درباره غذاهای ساده ویژه ماه رمضان در اقوام ایرانی بود.
مجموعه مستند «سفره‌خانه» از شنبه تا چهارشنبه هر شب ساعت 20:30 از شبکه مستند پخش می‌شود و بازپخش آن نیز روز بعد ساعت 13:30 است.
انتهای پیام/
