پخت نان بی‌کیفیت در فرودس/ آرد نامرغوب یا نیروی غیرماهر
در شهرستان فردوس نان به دلیل آرد نامرغوب یا نانوای غیرماهر، بی‌کیفیت‌تر از همیشه پخت می‌شود.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از فردوس، به گفته برخی کارشناسان، آرد، ابزار و نیروی ماهر در کیفیت نان تأثیرگذار بوده و اگر حتی یکی از این موارد مناسب نباشد، کیفیت نان کاهش می‌یابد.
آرد مورد نیاز نانوایی‌های فردوس علی‌رغم وجود کارخانه آرد در شهرستان با به‌روزترین دستگاه‌ها که به دلیل عدم تخصیص سهمیه گندم غیرفعال است از کارخانجات بیرجند و قاین تأمین می‌شود که گفته می‌شود کیفیت بدی هم ندارد، اما اینکه نان بی‌کیفیت حاصل دسترنج اکثر نانوایی‌های فردوس شده سوالی است که مسئولین این حوزه باید پاسخگو باشند.
برخی مسئولین در پاسخ به این سوال عدم انگیزه نانوایان در پخت با کیفیت نان را بهانه می‌کنند که قطعا قابل قبول برای همشهریان نخواهد بود، البته باید اذعان کرد که افزایش هزینه‌های جانبی برای هر واحد نانوایی از قبیل هزینه حمل آرد از مرکز استان و شهرستان قاین به فردوس و یا افزایش دستمزدها، نانوایان را با مشکلاتی مواجه کرده، اما دلیل قانع کننده‌‌ای برای پخت بی‌کیفیت این برکت الهی نیست.
یکی از اهالی فردوس در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم گفت: در گذشته نان شهرستان فردوس از کیفیت بالایی برخوردار بود به طوری که همشهریان ما در استانها و شهرستان‌های همجوار نان مورد نیاز خود را از فردوس تهیه می‌کردند.
احمدی افزود: متاسفانه در یکی دو سال اخیر در بعضی از نانوایی‌ها، پخت نان چنان بی‌کیفیت شده که در تعداد محدود و کمتر از انگشتان یک دست می‌توان نانوایی با کیفیت و مطلوب در شهرستان پیدا و نان مورد نیاز را تهیه کرد.
وی بیان کرد: به دلیل این بی‌کیفیتی اکثر مردم شهر به سمت نانوایان خانگی روی آورده و دیگر از نانوایی نان نمی‌خرند.
یکی دیگر از همشهریان نیز اظهار داشت: اگر آرد با کیفیت بهتر به شهرستان وارد شود، قطعا در پخت نان مطلوب تاثیرگذار خواهد بود.
وی گفت: نانوایان دیگر مثل گذشته رغبتی به تولید نان با کیفیت ندارند به طوری که خمیر نانی که باید از سحر آماده و در اوایل صبح پخت شود در کمتر از یک ساعت اقدام به آماده کردن خمیر و پخت آن می‌کنند و به نوعی زمان عمل آوری خمیر را رعایت نمی‌کنند.
قیمت نان اصلاح شود، نانوا با رغبت نان می‌پزد
علی امیرزاده در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم، اظهار داشت: در زمینه پخت نان بی‌کیفیت در برخی نانوایی‌های سطح شهر همه ما این موضوع را قبول داریم و گاهی اخطارهای لازم را داده‌ایم.
مدیر جهاد کشاورزی شهرستان فردوس افزود: با اصلاح یارانه آرد و نان توسط دولت سیزدهم و نصب دستگاه‌های کارتخوان در نانوایی‌ها، تمام فعالیت‌های نانوایان رصد می‌شود و به نوعی زیر ذره بین هستند.
وی تصریح کرد: کاهش کیفیت نان به عوامل مختلفی همچون نوع آرد، نمک و مایه خمیر و افزودنی‌های مجاز و از همه مهمتر ثابت بودن نرخ نان و افزایش هزینه‌های جانبی نیز بستگی دارد.
مدیر جهاد کشاورزی شهرستان فردوس گفت: باید دولت با رویکردهای رقابتی و نیز نرخ گذاری جدید براساس کیفیت نان، موجب رقابت بین نانوایان شود.
امیرزاده بیان کرد: وقتی نانوا نتواند هزینه‌های جانبی نانوایی خود را تأمین کند، رغبتی برای تولید نان با کیفیت نخواهد داشت.
وی تصریح کرد: اگر نانوایی تخلف کند و فروش کمتر داشته و یا اقدام به آرد فروشی کند در سامانه ثبت و از سهمه آرد این واحد در ماه بعد کم خواهد شد.
مدیر جهاد کشاورزی شهرستان فردوس گفت: نانوایان باید بدانند اگر پخت نان با کیفیت را در دستور کار قرار دهند و مردم با خرید خود از واحد نانوایی استقبال کنند، سهمیه آرد این واحدها افزوده خواهد شد.
امیرزاده در زمینه تخلف نانوایان در بحث آرد فروشی نیز هشدار داد و گفت: پخت نان با کیفیت از اصلی‌ترین وظایف نانوایی‌ها است که باید مورد توجه قرار دهند و با نانوایی‌های متخلف قطعا برخورد خواهد شد.
وی افزود: به طور مستمر بازرسی‌هایی از واحدهای نانوایی سطح شهرستان انجام می‌شود، اما اگر مردم در زمینه عدم رعایت ساعت کاری نانوایی، عدم رعایت بهداشت و یا پخت بی‌کیفیت نان گلایه دارند می‌توانند به اداره جهاد کشاورزی، تعزیرات حکومتی، اداره صمت و شبکه بهداشت و درمان اطلاع دهند تا موضوع پیگیری شود.
مدیر جهاد کشاورزی شهرستان فردوس گفت: نانوایی‌هایی در سطح شهر هستند که اقدام به پخت نان‌های با کیفیت می‌کنند که مردم می‌توانند نان مورد نیاز خود را از این واحدها تهیه کنند.
به گزارش تسنیم، اما آنچه مسلم است این است که کیفیت پایین آرد و نیروی کار غیرماهر در شهرستان فردوس از اصلی‌ترین دلایل پخت نان بی‌کیفیت است که نیاز است مسئولین شهرستان در این زمینه تدابیری بیاندیشند.
اگر آرد نانوایی‌ها کیفیت مطلوب را ندارد، چطور نانوایان خانگی پز، نان‌های با کیفیت بالا تولید می‌کنند؟ و اگر نانوای متخصص در نانوایی‌های شهر وجود ندارد، چرا از ظرفیت نانوایان خانگی پز در این واحدها استفاده نمی‌شود؟
شاید راه‌اندازی کارخانه آرد فردوس با به‌روزترین دستگاه‌ها و تولید آردهای با کیفیت بتواند علاوه بر تأمین آرد مورد نیاز نانوا بدون تحمیل هزینه حمل و نقل، کمکی در جهت کاهش هزینه‌ها و نیز پخت و تأمین نان با کیفیت بر سفره همشهریان باشد.
به نظر می‌رسد باید یک ابزار رقابتی به جای دستوری در این حوزه ورود کند تا نان بر اساس نوع آرد و نوع پخت نرخ‌گذاری شود که این موضوع هم رغبت نانوایان برای تهیه آرد با کیفیت را به دنبال خواهد داد و هم در پخت نان با کیفیت مطلوب، اهتمام بیشتری خواهند داشت.
انتهای پیام/ 251/
