رتبه نخست کرمانشاه در تولید ماهیان گرمابی استان‌های غیرساحلی
رئیس اداره فنی آبزی‌پروران اداره کل شیلات استان کرمانشاه، گفت: استان کرمانشاه با تولید ۵۸۰۰ تن انواع کپور رتبه نخست تولید ماهیان گرمابی را بین استان‌های غیرساحلی به خود اختصاص داده است.
مجتبی پوریا در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم در کرمانشاه، اظهار داشت: استان کرمانشاه به واسطه وجود مجتمع پرورش ماهی شهدای قصرشیرین، رتبه نخست تولید ماهیان گرمابی در میان استان‌های غیرساحلی را با تولید 5800 تن انواع کپور ماهیان پرورشی در سال به خود اختصاص داده است که توجه به این مهم می‌تواند در زمینه توسعه محصولات و دستور پخت‌های نوین از این ماهیان، نقش بسزایی داشته باشد.
وی عنوان کرد: در مناطق غیر ساحلی کشور برای استفاده از آبزیان دانش آشپزی پایه وجود ندارد که با تکیه بر آن بتوان مصرف فرآورده‌های جدید را به راحتی فرهنگسازی کرد.
رئیس اداره فنی آبزی پروران اداره کل شیلات استان کرمانشاه گفت: کپور ماهیان به دلیل داشتن قیمت مناسب نسبت به سایر آبزیان پرورشی و در دسترس بودن در تمام مناطق، یکی از کلیدی‌ترین گزینه‌ها برای بالا بردن فرهنگ مصرف آبزیان به شمار می‌روند اما به دلیل طعم و بوی خاصی که دارند، در مناطق غیرساحلی کشور به ویژه استان کرمانشاه آنچنان که باید مورد اقبال واقع نمی‌شوند.
پوریا افزود: در گوشت برخی از کپور ماهیان که کرمانشاه یکی از بازارهای اصلی فروش آن محسوب می‌شود، به دلیل تغذیه از ریز جلبک‌ها و با وجود ارزش غذایی بالا، طعم خاصی وجود دارد که در هنگام طبخ باید اصلاح شود.
وی با تأکید بر اینکه به منظور رفع این چالش و بالا بردن سرانه مصرف آبزیان، باید با روش‌های اصلاح طعم و بو در ماهیان کپور آشنا شد، گفت: پوشاندن بوی خاص این گونه ماهیان با افزودنی‌های معطر شامل ادویه‌ها و گیاهان بومی مانند پودر سیر، زعفران، زردچوبه یا پودر گیاهانی مانند آویشن، پیازچه و ترخون می‌تواند اقبال عموم به این ماده غذایی را افزایش دهد.
رئیس اداره فنی آبزی پروران اداره کل شیلات استان کرمانشاه قرار دادن ماهی در محلول آب و نمک به مدت 10 دقیقه قبل از پخت با هدف حذف ترکیبات ایجاد کننده بو و افزودن ترکیبات اسیدی مانند آبلیمو، رب انار و آب نارنج به این ماده غذایی را از دیگر راهکارهای خوش عطر کردن انواع ماهیان بویژه گونه کپور ماهیان عنوان کرد.
پوریا افزود: ترکیب گوشت چرخ کرده ماهی کپور با نخود چرخ کرده با هدف تولید کتلت یا فلافل غنی شده نیز می‌تواند احتمال پذیرش آن به عنوان یک غذای پایه جدید را افزایش دهد.
وی با تأکید بر اینکه روش طبخ تأثیر زیادی در پذیرش غذای آبزیان دارد عنوان کرد: برای ذائقه سازی و پایدار شدن دانش آشپزی با آبزیان باید علاوه بر حفظ خواص تغذیه‌ای آبزیان، به بهبود طعم و ایجاد یک خاطره مثبت در ذهن مصرف کننده نیز توجه داشت.
رئیس اداره فنی آبزی پروران اداره کل شیلات استان کرمانشاه گفت: در مناطق غربی بیشتر فراورده‌های گوشتی به صورت خورشت یا کباب مصرف می‌شوند لذا ارائه آبزیان در غذا به صورت تنوری، کبابی و خورشت قلیه با موفقیت بیشتری روبرو خواهد بود.
انتهای پیام/
